Ingrédients pour une dizaine de blinis :

150g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 20cl de lait, 2 oeufs, une pincée de sel et un peu de beurre pour la cuisson.

Recette :

Dans un bol, tièdir le lait et y verser la levure. Mélanger et réserver.

Dans une jatte, verser la farine, y creuser un puits. Ajouter les jaunes, la pincée de sel et commencer à mélanger. Ajouter au fur et à mesure le lait tout en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. 

Si possible, laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

Dans une poêle à blinis, faire fondre un peu de beurre et verser environ une demi louche de pâte. 

Conseil de dégustation : servir tiède.

Ingrédients :

1 grosse aubergine, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 càs de Tahina (crème de sésame), 1 yahourt nature, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre.

Recette :

Piquer l'aubergine avec une fourchette et la cuire à 200° pendant environ 20 minutes. Quand l'aubergine est cuite, la passer sous l'eau froide et enlever la peau. La couper en morceaux. Déposer les morceaux d'aubergine dans un saladier et ajouter le jus du citron, la gousse d'ail hachée, le yahourt, la crème de sésame, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si besoin, ajuster l'assaisonnement.

Déposer délicatement la purée dans un bol de présentation, creuser un puits, où vous verserez un peu d'huile d'olive. 

Conseil de dégustation : Déguster avec du pain libanais.

Ingrédients :

1 boîte de 400g de pois chiches, 1 citron, 1 gousse d'ail, 2 càs de Tahina (crème de sésame), 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre, tabasco, paprika.

Recette :

Egoutter les pois chiches et les verser dans un mixer. Ajouter le jus du citron, la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si besoin, ajouter un peu de jus des pois chiches.

Dans un saladier, verser 2 càs de Tahina, la purée de pois chiche, 2 càs d'huile d'olive et assaisonner avec le tabasco. Mélanger énergiquement le tout. Ajuster l'assaisonnement si besoin avec du citron, sel, poivre et/ou tabasco.

Déposer délicatement le houmos dans un bol de présentation, creuser un puits, où vous verserez un peu d'huile d'olive. Parsemer de paprika.

Conseil de dégustation : Idéal pour accompagner les kébbés ou simplement à déguster avec du pain libanais.

Ingrédients :

4 courgettes, 4 tranches de saumon fumé, 4 oeufs, 25 cl de crème liquide, 20g de farine, 1 dose de safran, 1/2 càc de curry, quelques baies roses concassées, une pincée de sel et du beurre pour le moule.

Recette :

Laver et éplucher les courgettes. Avec l’économe, faire des tagliatelles de courgettes, puis les cuire à la vapeur pendant 10’. Les égoutter et mettre de côté.

Dans une jatte, verser un peu de crème liquide et mélanger avec la farine. Ajouter ensuite, le reste de crème, les oeufs, le curry, le safran, une pincée de sel et les baies roses. Mélanger vigoureusement.

Beurrer un moule à cake, puis verser une première couche de votre crème. Ajouter ensuite une couche de courgettes, une couche de saumon découpé en lamelles. Alterner en terminant par une couche de courgettes. Verser le reste de la crème en répartissant bien.

Faire cuire 45’ au bain-marie à 210°.

Conseils de dégustation : à déguster tiède ou froid avec une mayonnaise citronnée.

Ingrédients :

3 poires, 75g d’amandes effilées, 150g de roquefort, 1/2 salade verte (roquette, mesclun), 9 càc d’huile d’olive, 2 càc de miel, 2 càc de moutarde, 3 càc de vinaigre, ciboulette, sel, poivre.

Recette : 

Laver et ciseler la ciboulette.

Préparer la vinaigrette, en mélangeant vigoureusement dans un bol, la moutarde, le vinaigre, le miel, l’huile d’olive et la ciboulette. Verser ensuite dans un saladier.

Laver et éplucher les poires. Les couper en 4 (voire 6, fonction de la taille) en prenant soin de bien enlever le trognon. Les ajouter à la vinaigrette et mélanger de manière à bien enrober les poires de sauce.

Laver et essorer la salade. La verser dans le saladier et bien mélanger. 

Griller légèrement les amandes effilées dans une poêle. 

Couper le roquefort en petits dés.

Servir les assiettes individuellement : disposer la salade, déposer ensuite de petits morceaux de roquefort et parsemer d’amandes.